Asparagus soup/Sopa de espárragos

Asparagus/Esparragos

This cream is simply delicious and very easy to prepare. It is perfect for dinner both in spring and summer. You will need a few ingredients and some fresh asparagus. Try to get them in a small fruit shop to support the small farmers in your area. Create a garnish with croutons, spices or a tablespoon of sour cream and taste it.

Esta crema es simplemente deliciosa y muy fácil de preparar. Es perfecta para las cenas tanto en primavera como en verano. Necesitarás unos pocos ingredientes y unos espárragos frescos. Trata de conseguirlos en un alguna pequeña frutería para apoyar a los pequeños agricultores de tu zona. Crea una guarnición con picatostes, especias o una cucharada de nata agria y pruébala.

Asparagus soup/Sopa de espárragos

Ingredients

1 tablespoon butter 1 tablespoon oil 1 medium onion, diced 1/2 kilo of asparagus (one tied), reserve 8 tips, the rest cut into pieces of 1 cm or so. 2 medium sliced ​​potatoes or cubes 4 cups of vegetable stock or water 1/2 cup of cream or milk salt / pepper to taste optional butter / lemon

Instructions

1.In a medium saucepan over medium heat melt the butter with the oil, fry the onion, stirring occasionally for 5 minutes or until it is translucent. 2.Add asparagus and potatoes, stir and season with salt and pepper to taste. Add the water or vegetable broth and let it boil, reduce the heat and simmer gently simmering for 20 minutes until the potatoes and asparagus are tender and cooked. 3,For while cooking asparagus tips in hot water (3 minutes) or microwave wrapped in wet paper towel (1 minute)

4. With the minipimer or the juicer / blender process the soup until it is creamy. Add the cream or milk and a splash of lemon (to accentuate the flavors), you can also add one more tablespoon of butter. 5. Serve with croutons or warm Greek yogurt if it is very hot. And the asparagus tips reserved. 6. Refrigerate for up to 3 days.

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 cebolla mediana picada en cubos

1/2 kilo de espárragos (un atado), reservar 8 puntas, el resto cortarlo en trozos de 1 cm mas o menos.

2 papas medianas cortadas en rodajas o cubos

4 tazas de caldo de verduras o agua

1/2 taza de crema o leche

sal/pimienta a gusto

mantequilla/limón optativo

Instrucciones

1.En una olla mediana a fuego medio derretir la mantequilla con el aceite, sofreír la cebolla revolviendo ocasionalmente por 5 minutos o hasta que este translúcida.

2.Agregar los espárragos y las papas, revolver y sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar el agua o caldo de verduras y dejar que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego bajo hirviendo suavemente por 20 minutos hasta que las papas y espárragos estén tiernos y cocidos.

3.Por mientras cocinar las puntas de espárragos en agua caliente (3 minutos) o el microonda envueltas en toalla de papel húmeda (1 minuto)

4. Con la minipimer o la juguera/licuadora procesar la sopa hasta que este cremosa. Agregar la crema o leche y un chorrito de limón (para acentuar los sabores), también pueden agregar una cucharada mas de mantequilla.

5. Servir con crutones o con yogurt griego tibia si hace mucho calor. Y las puntitas de espárragos reservadas.

6. Refrigerar por hasta 3 días.